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甘肃烹饪技校学习烹饪专业的要点

2020-03-31 14:30:39

甘肃烹饪技校学习烹饪专业的要点

现在社会发达,生活日新月异,旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

据有关资料表明,我国厨师总数已逾千万,这样一个庞大的队伍,在我国产业工人中占了一个相当大的比重,因此,研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的,所以为此甘肃烹饪技校开设了烹饪与酒店管理专业。

烹饪专业文化要求

学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪职业技术学校。厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:

一是全心全意为人民服务的精神;

二是热爱本职工作的敬业精神;

三是热爱集体、热爱企业的精神;

四是牢固的法制观念。

烹饪专业身体要求

厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。厨师还要反应敏捷,精力充沛。

厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

烹饪专业素质

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

烹饪专业工作禁忌

一:不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生

二:着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生

三:不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味

四:在厨房内禁止吸烟

想要在甘肃烹饪技校学好烹饪这一行,就要多动手,勤练习,才可以出成绩!甘肃北方技工学校陇南校区(华山教育集团·轨道交通运输学校)是甘肃省人力资源社会保障厅批准成立的全日制职业学校

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